何悠优给林语娇送来的半熟芝士的配方。半熟芝士的半熟,一是指轻度的烘焙(bèi)方式,火候经过了反复精确计算,确定在指定的阈值,使其烘焙至半熟未熟的程度,状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间,半熟芝士会有绵软细腻的美味口感,这也正是半熟芝士的魅力所在。半熟芝士一般要求在0-10摄氏度冷藏保存,所以入口清凉松软,而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致。半熟芝士的质感绵软细腻,入口即化,一口咬下,能感受到半熟芝士独有的醇香在味蕾缓缓晕开。吃后能明显感觉到甜而不腻的回味,有沁人心脾的清新体验。
【蛋糕胚】鸡蛋1个牛奶20克油15克低粉20克糖16克柠檬汁少许【半熟芝士】奶油奶酪130克蛋黄2个蛋清1个玉米淀粉9克糖15克牛奶120克黄油15克糖20克柠檬汁少许。步骤1油+牛奶,搅拌乳化步骤2面粉过筛,搅拌均匀步骤3蛋黄加入面糊中搅拌均匀步骤4蛋清+糖+柠檬汁,打至小弯钩步骤5三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀步骤6倒回剩余蛋白中翻拌均匀步骤7倒入烤盘中,刮平,轻震两下步骤8烤箱提前预热,140度25分钟,取出晾凉步骤9模具围上油纸步骤10模具压出形状步骤11放入蛋糕片步骤12现在来做芝士糊部分奶酪+黄油隔热水软化步骤13蛋黄+糖搅拌均匀步骤14加玉米淀粉搅拌均匀步骤15牛奶倒入锅中,加热到边缘冒泡步骤16趁热边搅边倒入蛋黄糊中步骤17倒回锅中,不停搅拌至浓稠步骤18倒入奶酪糊中拌匀步骤19过筛一遍更细腻步骤20蛋清+糖+柠檬汁,打到有小弯钩步骤21取三分之一倒入奶酪糊中翻拌均匀步骤22倒回剩余蛋白糊中翻拌均匀步骤23装裱花袋中,挤入模具中,九分满步骤24(水浴法)外面的烤盘加水烤箱提前预热上火200度下火100度烤20分钟焖5-10分步骤25取出晾凉,脱模步骤26冷藏一下口感更好步骤27在家就能实现半熟芝士自由啦~步骤28入口即化~
烤箱预热要充分,发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。烤好之后不要着急拿出烤箱,在里面放置一段时间,不然刚烤好就拿出来,温差太大,容易塌陷,我是放到和室温差不多的温度才拿出来的,然后在室温下又放了一会才放到了冰箱里冷藏的。半熟芝士的魅力就在于它那令人难以忘怀的口感。因为采用了轻度烘焙的方法,芝士在口中仿佛化作一缕轻烟,细腻而绵软。它的口感介于重芝士和轻芝士之间,既有重芝士的浓郁,也有轻芝士的轻盈。这种平衡让人一口下去,仿佛能感受到芝士与牛奶的巧妙融合,甜而不腻,让人忍不住一口接一口。如果你也是芝士的忠实追随者,那么这个入口即化的美味绝对值得一试。
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