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第218章 辣椒酱不是更新（第1页）

林语娇最近喜欢吃辣椒，于是在家里学着做起了辣椒酱。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。该产品在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入该产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

辣椒1.5斤生姜，大蒜（大蒜可不放）共150克干黄酱50克豆豉（觉得大可以剁碎）50克白芝麻50克花生碎50克花椒粉（觉得量大的根据个人口味调整）30克白糖20克鸡精10克盐20克白酒10毫升二十年自制辣椒酱配方的做法辣椒清洗干净晾干水份备用（我用了三种椒结合，这样辣度出来适中）备好其他辅料（豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的白芝麻也得炒熟的辣椒去蒂后大辣椒去籽辣椒我用料理机打碎的姜蒜也用料理机打碎（有时间又不闲麻烦的亲可以用刀切碎的）备用辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。锅中烧食用油400克八成热倒入姜末蒜末炒香锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白酒，翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎继续炒至辣椒没水份，最后放入鸡精搅匀，辣椒酱就做好了趁热装入干净无水密封容器。红辣椒或红柿子椒1000克蒜100克白糖100克酿造白醋100克盐100克豆瓣酱100克洋葱1个西红柿1个苹果1个味精少许自制辣椒酱的做法

准备材料新鲜的红辣椒，怕辣的可以用新鲜的红柿子椒，我一般都用柿子椒~洗净去蒂和籽，控净水分，用绞肉机或碎菜机绞碎。蒜去皮，用蒜夹子夹碎；洋葱去皮，绞碎；西红柿去皮，剁碎；苹果去皮，绞碎。炒锅中放入搅碎的辣椒，豆瓣酱，西红柿碎，苹果碎，白糖，白醋，盐，一起煮沸，开锅后转小火继续煮约5分钟，要边煮边搅，以防糊锅，水份蒸发的差不多后，关火，待辣椒酱不烫手的时候，放入蒜末、洋葱末、味精，拌匀。冷却后装入干净的瓶中，密封，放冰箱冷藏。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好），花椒末（也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根据辣椒的多少和个人喜好）。

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